Culingionis (Nudeltaschen mit Spinat-Schafkäse-Füllung)

• Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Nudelteig kneten (Bei Bedarf etwas Wasser unterkneten). Zur Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Für die Füllung den Blattspinat putzen und waschen. Tropfnaß in einen heißen Topf geben, zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen, fest auspressen und fein hacken. Mit Butter in einer Pfanne kurz andünsten, mit Salz , Pfeffer und frisch geriebner Muskatnuss würzen.
• Frischen Schafkäse fein zerkrümeln (reifen Schafkäse mit Frischkäse glattrühren), in einer Schüssel gründlich mit dem Spinat mischen. Abschmecken.
• Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und kleinhacken. Mit Rapsöl in einem Topf erhitzen, bei milder Hitze einköcheln, salzen und pfeffern.
• Nudelteig halbieren, auf bemehlter Fläche 2 gleichgroße Platten so dünn wie möglich ausrollen. Auf die eine Teigplatte im Abstand von 4 cm je 1 TL Füllung setzen. Die zweite Teigplatte vorsichtig darüber legen. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Kurz antrocknen lassen.
• Inzwischen in einem großen Topf 3 l Salzwasser aufkochen. Ravioli portionsweise hineingeben, nach dem Aufwallen 7 Minuten ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen. Tomatensauce untermischen, mit geriebenem Parmesan bestreuen.