Schwarzwurzeln in Apfelsoße

• Die Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler schälen und sofort mit Zitronensaft beträufeln, um eine Verfärbung zu vermeiden.
• 500 ml Wasser zum Kochen bringen und einen Esslöffel Brühextrakt hinein rühren.
• Die Schwarzwurzeln in Stücke von 2 bis 3 cm schneiden, in die Brühe geben und 15 bis 20 Minuten lang bissfest garen.
• Während dessen die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne bei schwacher Hitze ohne Fett leicht rösten. Die Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwa 1/8 l Schwarzwurzelbrühe garen.
• Die Äpfel in der Brühe mit der sauren Sahne pürieren, zusammen erhitzen (nicht kochen!) und mit Salz abschmecken.
• Die Soße über die angerichteten Schwarzwurzeln gießen und dann mit den angerösteten Walnüssen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

• Durch den austretenden Saft der Schwarzwurzeln färben sich die Hände beim Schälen dunkel, daher empfiehlt es sich, dünne Einweg-Handschuhe zu benutzen. Die Verfärbung lässt sich aber auch mit Hilfe von Zitronensaft entfernen.
• Das Rezept kann als Vorspeise für ca. 8 Personen auf Blattsalat angerichtet oder als Hauptspeise für 4 Personen zubereitet werden. Dazu passen Frikadellen und Kartoffeln.