Zutaten
(für 4 Portionen)
400 g Blattspinat
Salz
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
250 g Risotto-Reis
¾ l Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
50 g Schmand (24 % Fett)
Pfeffer
30 g geriebener Parmesan
125 g Gorgonzola
Zubereitung
- Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach abtropfen lassen und grob hacken.
- Schalotten waschen und in feine Ringe schneiden.
- Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und mit etwas Salz zerdrücken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
- Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Reis hinzugeben und ebenfalls andünsten, bis die Körner glasig sind.
- Brühe nach und nach angießen und Reis darin ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Spinat ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
- Risotto mit Wein und Schmand verfeinern und mit Pfeffer würzen.
- Das Risotto auf Tellern anrichten, Parmesan darüber reiben und leicht unterheben.
- Gorgonzola in Würfel schneiden und auf dem Reis verteilen.
Tipp:
Die Risottozutaten lassen sich auch mit anderen Gemüse- und Käsesorten variieren.
Eine weitere „grüne“ Variante für den Frühsommer wäre Risotto mit Bärlauch oder mit Grünspargel und Kerbel, zu dem alternativ zum Käse 100 g magerer gekochter Schinken ergänzt wird.
Rezept in Anlehnung an: „Winke und Rezepte“, VWEW Energieverlang Heidelberg
Nährwertberechnung
Angaben pro Portion:
Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe |
476 kcal | 16 g | 22 g | 50 g | 4 g |
Nährwertberechnung basierend auf: DGE-PC professional, Version 4.2 |
