| Das Monosaccharid (Einfachzucker) ist auch unter dem Begriff Fruchtzucker (oder auch Lävulose) bekannt. Fructose wird in den Weintrauben aus der Spaltung von Saccharose zusammen mit Glucose im Verhältnis 1:1 gebildet. Bei der Gärung wird Fructose langsamer in Alkohol umgewandelt als Glucose. Im Wein ist dementsprechend der Gehalt an Fructose deutlich höher als der Gehalt an Glucose. Fructose zählt zu den süßesten natürlich vorkommenden Zuckerarten und süßt rund zweieinhalb mal so stark wie die Glucose. |
