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Hefeteig "auf südländischem Kurs" | ||||||||||||||||||||||||||
| Kaum ein Teig ist so kalorienarm, so anspruchslos und lässt so viel Kreativität zu wie Hefeteig. Im Vergleich zu anderen Grundteigen enthalten Hefegebäcke wenig Fett und Zucker. In Brot und Brötchen können sie sogar beides entbehren. Es gibt mannigfache Abwechslungsmöglichkeiten bei der Wahl der Zutaten, bei der Formgebung und bei der Art des Garens. Hefeteig ist im europäischen Kulturkreis die Grundlage vieler traditioneller Gerichte und von Nord nach Süd sehr beliebt. Grundrezept Hefeteig "süß" Grundrezept Hefeteig "salzig" "Mediterrane" Anregungen finden Sie hier: Doppelter Safranzopf Pizzawaffeln Pikante Dinkeltasche Mediterrane Rolle Laugengebäck Doppelter Safranzopf (ca. 20 Stücke)
Backzeit: ca. 40-45 Minuten bei 180 °C (Umluft: 160 °C) Man kann auch auf die Herstellung des Vorteiges verzichten und direkt den Hefeteig herstellen. Hinweis: Safranpulver ist i.d.R. in den Gewürzabteilungen der Lebensmittelgeschäfte zu finden. Es wird in Milch (Flüssigkeit) aufgelöst und dann weiterverarbeitet. Pizzawaffeln (6 Stück) Zutaten: 300 g Weizenmehl, Type 1050 1 Würfel Hefe 300 ml Wasser, lauwarm 1 TL Salz je 1 TL getr. Oregano, Thymian, Basilikum Pfeffer, frisch gemahlen 2 EL Tomatenmark 100 ml Olivenöl 25 g geriebener Parmesan 125 g feine Salami, sehr fein geschnitten Zubereitung: Aus den Zutaten einen Hefeteig in der Küchenmaschine (oder Handrührgerät) herstellen, gut kneten. Den Teig ca. 20 Minuten gehen lassen, dann nach und nach im Waffeleisen abbacken. Pikante Dinkeltaschen (8 Portionen) Zutaten: Hefeteig: 350 g Dinkelmehl, Type 630 ½ Würfel Hefe 125 ml Milch 50 g Butter 1 Eigelb 1 ½ TL Salz Füllung: 1 Tomate, enthäutet 2 Essiggurken 100 g Kochschinken Ital. Kräutermischung ½ Bd. Petersilie, fein geschnitten 1 Schalotte, fein geschnitten 1 EL Butter 2 Eier Salz, Pfeffer, Oregano 150 g Feta, in Scheiben geschnitten 1 Eigelb, zum Bestreichen Hefeteig herstellen, ca. 40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Tomate, Essiggurken und Schinken fein würfeln, mit Kräutern, Zwiebeln, Butter und Eiern gut mischen und würzen. Den Teig zu einem Rechteck, ca. ½ cm dick, ausrollen. Das Rechteck vertikal in 3 etwa gleich große Felder einteilen. Auf das mittlere Feld evtl. Semmelbrösel streuen und die Füllung darauf verteilen. Die Feta-Scheiben auf die Füllung legen. Die beiden äußeren Felder in 2 cm breite Streifen fischgrätenartig einschneiden. Die Teigstreifen wie beim Flechten abwechselnd von rechts und links über der Füllung kreuzen. Die Tasche mit dem Eigelb bestreichen. Backzeit: 40 – 45 Minuten bei 200 °C (Umluft: 180 ° C) Mediterrane Rolle (10 Portionen) Zutaten: Hefeteig: 500 g Weizenmehl, Type 1050 1 Pr. Salz 80 g Zucker 1 Würfel Hefe 60 g Butter 1 Ei 250 ml Milch Füllung: 150 g Rosinen 1/4 l Rotwein 150 g Oliven, entsteint - in Ringe geschnitten 3-4 Scheiben Kochschinken, in ca. 5 cm breite Streifen geschnitten 200 g Bauchspeck, gewürfelt 1 Eiklar 1 Eigelb, zum Bestreichen der Teigrolle Süßen Hefeteig herstellen und ca. 45 Min. gehen lassen. Rosinen waschen, im Rotwein einige Stunden einweichen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Rosinen auf einem Sieb abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Schinkenstreifen und Bauchspeckwürfel abwechselnd in ca. 5 cm breiten Streifen auf die mit Eiklar bestrichene Teigplatte legen. Rosinen und Oliven über die gesamte Hefeteigfläche verteilen. Hefeteig mit der Füllung zusammenrollen und zu einer Art Kranz auf das Backblech legen. Heferolle mit Eigelb bestreichen. Backzeit: 20-30 Minuten bei 180 °C (Umluft: 160 °C) Die Süße des Teiges und die Schärfe der Oliven harmonieren gut. Lassen Sie sich überraschen. Laugengebäck (ca. 12 Brötchen) Zutaten: Hefeteig: 250 g Weizenmehl, Type 1050 250 g Weizenmehl, Type 550 1 TL Salz 300 ml lauwarmes Wasser ½ Würfel Hefe ½ TL Zucker Aus den Zutaten einen weichen Hefeteig herstellen, ca. 40 Minuten gehen lassen, dann mit etwas Mehl durchkneten und in 12 Portionen teilen. Portionen zu Brötchen formen und erneut ca. 10 Minuten ruhen lassen. Laugenherstellung: 1 l Wasser 3 EL Backnatron Wasser zum Kochen bringen und das Backnatron hineinrühren. Die aufgegangenen Teiglinge jeweils für ca. 20 Sekunden in die kochende Lauge geben. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchenoberfläche sofort mit einem scharfen Messer einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Alternative: 100 g Pesto 50 g Pinienkerne Die Brötchen m it einem scharfen Messer tief einschneiden, Pesto in die Schnittstellen verteilen und die Pinienkerne in die Füllung stecken. Backzeit: ca. 20 Minuten bei 200 °C (Umluft: 180 ° C) Tipp: Für leicht verformbare Laugengebäcke, wie z.B. Brezeln, empfiehlt sich das Bestäuben auf dem Backblech mit einer Sprühflasche bzw. das Bestreichen der Laugenbackwaren mit Backnatron-Milchschaum. Hierzu 100 ml Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und zwei schwach gehäuften EL Backnatron darunter rühren. Die Milch schäumt dabei stark auf. Die Teiglinge zügig mit dem Schaum bestreichen. Wichtig: Das Blech mit Backpapier auslegen, damit keine Flecken durch das Natron auf das Blech kommen. |
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