| Vorgang, bei dem Most zu Wein wird. Entscheidende Schritte der alkoholischen Gärung ist die Umwandlung von Zucker mit Hilfe von Hefe in Ethylalkohol und Kohlendioxid. Um zu vermeiden, dass wertvolle Weinbestandteile verloren gehen oder ungewünschte Nebenstoffe sich entwickeln können, darf eine bestimmte Temperatur nicht überschritten werden, sonst läuft die Gärung zu stürmisch und schnell ab. Die Gärung dauert, je nach Jahrgang, Gärtemperatur und angestrebtem Weintypus, von ein paar Tagen über mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten. Das gezielte Abstoppen erfolgt, um eine gewisse Menge Restzucker zu behalten. | |
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