Schupfnudeln mit Sauerkraut

• 1 EL Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
• Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngeäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• 1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Schinkenwürfel darin 5 Minuten hell andünsten. Sauerkraut hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Apfelspalten hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen, bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
• Nun die Schupfnudeln wieder dazugeben und kurz erhitzen.
• Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

• Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln garen. Noch heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den Eiern, Salz und Muskatnuss verkneten. Zuletzt Dinkelmehl und Grieß unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig zu etwa 1 cm dicken Rollen formen. Diese schräg in ca. 2 cm lange Rauten schneiden. Daraus spitz zulaufende Schupfnudeln formen und auf ein bemehltes Brett setzen.
• In dem zuvor verwendeten Topf frisches Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Schupfnudeln hineingeben. Temperatur verringern und die Schupfnudeln in dem siedenden Wasser gar ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend mit einer Schöpfkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
• 1 TL Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten.
  

Nährwertberechnung mit den selbst gemachten Schupfnudeln
Pro Portion

Energie	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate	Ballaststoffe
506 kcal	20 g	12 g	77 g	13 g

Die Nährwertberechnung basiert auf der DGE-Ernährungssoftware DGE-PC professional, Version 4.2