Zanderfilet mit Süßkartoffelpüree und Feldsalat

• Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden, ca. 15 Minuten in Salzwasser garen.
• Zitrone auspressen.
• Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
• Für die Salatsoße Zucker, Salz, Pfeffer, Senf, den Saft einer halben Zitrone und 3 EL Rapsöl verquirlen. Die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und zur Salatsoße geben.
• Den Fisch waschen, trocken tupfen, säuern mit dem restlichen Saft der Zitrone und salzen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin circa 2-3 Minuten von jeder Seite braten.
• Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Die Süßkartoffeln abgießen und das Milch-Butter-Gemisch zu den Süßkartoffeln geben, anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder den Schneebesen des Handrührgerätes pürieren.
• Feldsalat zur Salatmarinade geben, gut mischen.
• Fisch und Püree auf einem Teller anrichten und den Salat dazu reichen.

• Das Süßkartoffelpüree kann ganz individuell mit Salz, Pfeffer und z.B. Muskat gewürzt werden.
• Abwandlung des Salates: etwa je zur Hälfte Rapsöl und Kürbiskernöl verwenden.

600 g Süßkartoffeln ½ TL Salz Wasser 1TL Butter 1 Zitrone 400 g Zander Salz 1 EL Rapsöl 300 g Feldsalat 1 kl. Knoblauchzehe 1TL Zucker Salz, Pfeffer 1 TL Senf 3 EL Rapsöl

© DLR

• Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden, ca. 15 Minuten in Salzwasser garen.
• Zitrone auspressen.
• Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
• Für die Salatsoße Zucker, Salz, Pfeffer, Senf, den Saft einer halben Zitrone und 3 EL Rapsöl verquirlen. Die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und zur Salatsoße geben.
• Den Fisch waschen, trocken tupfen, säuern mit dem restlichen Saft der Zitrone und salzen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin circa 2-3 Minuten von jeder Seite braten.
• Die Süßkartoffeln abgießen, Butter dazu geben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
• Feldsalat zur Salatmarinade geben, gut mischen.
• Fisch und Püree auf einem Teller anrichten und den Salat dazu reichen.

• Das Süßkartoffelpüree kann ganz individuell mit Salz, Pfeffer und z.B. Muskat gewürzt werden.
• Abwandlung des Salates: etwa je zur Hälfte Rapsöl und Kürbiskernöl verwenden.