Zutaten
(für 4 Gläser à 230 ml)
1/8 l Weißweinessig
50 g getrocknete Aprikosen
500 g Pfirsiche (alternativ: Weinbergpfirsiche)
500 g Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
2 frische grüne Chilischoten
25 g frischer Ingwer
150 g Zucker
1 Prise Salz | 
© FZE RLP |
Zubereitung
- Essig in einen Topf geben.
- Aprikosen fein würfeln und in den Essig geben.
- Pfirsiche und Tomaten waschen, Kerne bzw. Strünke entfernen, fein würfeln, in den Topf geben.
- Den Knoblauch schälen, fein würfeln.
- Chilischoten waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
- Ingwer schälen, in sehr feine Scheiben schneiden.
- Knoblauch, Chili, Ingwer, Zucker und Salz in den Topf geben.
- Das Chutney aufkochen und ca. 45 Minuten kochen lassen, bis die Masse sämig wird. Zwischendurch rühren, damit die Masse nicht anbrennt.
- Noch köchelnd in die vorbereiteten Gläser geben, sofort verschließen.
Tipps zur Haltbarmachung von Chutneys
- Nur Ware bester Qualität verwenden.
- Gläser mit Twist-Off-Deckeln eignen sich am besten.
- Die Gläser müssen sauber und unbeschädigt sein, sonst ist kein luftdichter Verschluss gewährleistet.
- Die Deckel in kochendes Wasser legen und bis zum Gebrauch im Wasser liegen lassen.
- Um Spannungen im Glas zu vermeiden, stellt man die Gläser beim Einfüllen heißer Lebensmittel stets auf ein Tuch.
- Beim Einfüllen darauf achten, dass der Glasrand sauber bleibt (am besten einen Einfülltrichter benutzen). Die Gläser randvoll füllen und direkt den Deckel aufdrehen, so ist das Chutney luftdicht verschlossen.
- Alle Gläser beschriften (Inhalt, Datum). Kühl, trocken und dunkel aufbewahrt hält sich das Chutney bis zu einem Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen.
Nährwertberechnung
Angaben pro 100 g
Energie | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß | Ballaststoffe |
78,7 kcal | 17,5 g | 0,2 g | 0,9 g | 1,7 g |
Die Nährwertberechnung basiert auf der DGE-Ernährungssoftware DGE-PC professional, Version 4.2
Hintergrundinformation
Chutneys sind Pürees oder stückige Soßen auf der Basis von Gemüse und Obst. Sie können süß-sauer, würzig oder auch scharf-pikant schmecken.
Chutneys stammen aus der indischen Küche, wo sie zu jeder Mahlzeit frisch zubereitet werden. Die Engländer brachten sie während der Kolonialzeit nach Europa, wo es üblich wurde, Chutneys auch in Gläsern einzumachen und damit haltbar zu machen.
Ein Chutney besteht meist aus süßen Früchten und Gemüse wie Tomaten, Kürbis oder Zucchini. Gerne werden auch Mangos, Zwiebeln oder Knoblauch als Zutaten verwendet. Durch Zugabe von Salz, Zucker, Essig, Chili, Pfeffer, Zitronensaft, Kurkuma oder anderen Gewürzen wird die gewünschte Geschmacksrichtung erreicht. Hier sind der Phantasie und Kreativität keine Grenzen gesetzt!
Chutneys passen je nach Sorte gut zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, kaltem Braten und Käse. |
