Weinbergpfirsich in Rotweinsirup an Grießflammeri

Zutaten (für 8 Portionen) 1 Eigelb 1 Eiweiß 500 ml Milch 2 EL Zucker Zitrone (Bio), abgeriebene Schale 20 g Walnüsse, gehackt 50 g Weichweizengrieß 0,75 l Rotwein, z.B. Dornfelder, trocken 80 g Zucker 1 P. Bourbon Vanillezucker 1 Zweig Rosmarin 400 g Weinbergpfirsiche, rot 20 g Walnüsse, gehackt 8 Blättchen Zitronenmelisse oder Minze

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• Eiweiß steif schlagen.
• Milch mit Zucker und Zitronenabrieb zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen, Grieß einstreuen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Erst das Eigelb zügig unterrühren, dann das Eiweiß gleichmäßig unterheben. 5 bis 10 Minuten in der Nachwärme quellen lassen. Dann kalt stellen.
• Den Rotwein mit dem Zucker und dem Rosmarin in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist.
• Die Weinbergpfirsiche waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die gestückelten Weinbergpfirsiche in den Rotweinsirup geben und 2-3 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, dann vom Herd ziehen, den Rosmarin herausnehmen. Abkühlen lassen.
• Zum Fertigstellen des Desserts den Flammeri und die marinierten Weinbergpfirsiche schichtweise in Gläser füllen, mit den Blättchen der Melisse und den Walnüssen garnieren.