| Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
Fisch:
- 800 g Schollenfilet mit Haut
- 4 EL Rapsöl
- 2 TL Butter
- 2 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Kartoffelpüree:
- 800 g mehlige Kartoffeln
- ca. 200 ml Milch
- 2 TL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Fenchelgemüse:
- 1000 g Fenchel
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Schollenfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Das Rapsöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Filets auf der Hautseite etwa 3– 4 min. braten, wenden, die Butter hinzugeben und auf der anderen Seite nochmals 2 min braten. Die Pfanne vom Herd nehmen die Filets mit etwas Pfeffer bestreuen und 5 min ruhen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt 15-20 min garen, abgießen. Milch erhitzen, Butter etwas Salz, Muskat und Pfeffer dazugeben. Die Kartoffeln stampfen und die Milch bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren evtl. nachwürzen.
Fenchel putzen, das zarte Grün beiseite legen. Nun den Fenchel längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften nun in ca. 1 cm große Spalten schneiden.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Bei stärkerer Hitze den Fenchel anbraten, bis er leicht gebräunt ist (ca.3-4 min.), mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Butter und etwas Wasser (ca. 1 EL) hinzugeben und die Hitze auf mittlere Stufe zurücknehmen. Den Fenchel fertiggaren, er sollte noch bissfest sein. Zitronensaft hinzufügen und evtl. nachwürzen mit Salz und Pfeffer.
Schollenfilet, Kartoffelpüree und Fenchel auf einem Teller anrichten, dabei Fenchelgrün klein schneiden und beim Anrichten auf den Fenchel streuen.
Nährwerte (Berechnungen basierend auf: DGExpert Version 1.9.9.0)
| Energie (kcal) | Kohlenhydrate (g) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Ballaststoffe (g) |
| pro Portion | 584 | 47,4 | 42,0 | 26,2 | 6,2 |
| pro 100 g | 90 | 7,3 | 6,5 | 4,0 | 1,9 |
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