Zuckerärmere Fruchtaufstriche ohne Konservierungsstoff herstellen
Fruchtaufstriche, die mit Hilfe von Gelierzucker 2:1 oder 3:1 hergestellt werden, schmecken sehr fruchtig und sind im Vergleich zu herkömmlichen Fruchtaufstrichen zuckerärmer. Ihr Fruchtanteil ist etwa zwei- bzw. dreimal höher als der Zuckerzusatz. Um eine ausreichende Konservierung trotz weniger Zucker zu gewährleisten, enthalten diese Gelierzucker oftmals Konservierungsstoffe, meist Sorbinsäure.
Bio-Produkte sind frei von Konservierungsstoffen. Bei deren Verwendung muss deshalb noch genauer auf sauberes Arbeiten und die Verarbeitung einwandfreier Früchte geachtet werden. Nach dem Öffnen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden.
Bio-Gelierzucker ist sowohl auf Basis von Rohrzucker als auch auf Basis von heimischem Rübenzucker im Handel erhältlich.
Weitere Informationen
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Quelle
Verbraucherzentrale NRW e.V. (Hrsg.): Ist Marmelade beim Einkochen mit Bio-Gelierzucker genauso lange haltbar?, im Internet unter lebensmittel-forum.de (Zugriff 01.08.2024)
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