Die Vielfalt der Hülsenfrüchte entdecken

Tomaten-Linsen-Sugo auf Bandnudeln

1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen	schälen und fein hacken.
1 Bd. Suppengrün	waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
2 EL Rapsöl	in einem Topf oder hochwandigen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün und
150 g grüne Linsen	darin unter Rühren anbraten.
800 g Tomaten	waschen, evtl. häuten, würfeln und mit
1/8 l Rotwein
2 Lorbeerblätter	und zwei der
3 Zweige Thymian	hinzufügen. Mit
1 Pr. Zucker, Salz, schw. Pfeffer	würzen. In der Zwischenzeit
400 g Bandnudeln (Vollkorn)	bissfest kochen. Lorbeerblätter und Thymian aus dem Sugo entfernen. Den Sugo abschmecken,
2 EL gehackte Petersilie	hinzufügen. Bandnudeln und Sugo in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Thymian garnieren. Zubereitungszeit 40 Minuten

Als Vorspeise schmeckt hervorragend ein Blattsalat der Saison.

Linsen-Lasagne
(2 Personen)

2 EL Rapsöl	erhitzen.
1 Zwiebel	fein würfeln, andünsten.
1 Knoblauchzehe	zerdrücken, hinzufügen.
400 g Tomaten	waschen, würfeln und hinzufügen.
1 EL Tomatenmark	zugeben und mit
Pfeffer, Salz
2 TL Oregano	würzen und die Soße einkochen.
100 g rote Linsen, gegart	zur Soße geben.
25 g Butter	zerlassen,
25 g Weizenvollkornmehl	andünsten und mit
450 ml Milch	auffüllen und aufkochen.
2 Eier	verquirlen, einrühren (nicht mehr kochen) und mit
1 Pr. Muskat, Salz	abschmecken. Auflaufform einfetten, mit der Soße begießen, mit einem Teil der
100 g Lasagneblätter	belegen, darauf die Bechamelsoße geben. So abwechseln bis zum Schluß die Bechamelsoße ist. Lasagne bei 175 °C 35 Minuten garen.

Zum Dessert ein frischer Obstsalat.

Nudeln mit Bohnensoße und Bauernschinken

250 g weiße, getrocknete Bohnen	einweichen und mit
3 EL Rapsöl
1,3 l Wasser	aufsetzen, zum Kochen bringen.
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige	hinzufügen.
2 Knoblauchzehen	zerdrücken, zugeben. Mit
Salz, Pfeffer	würzen und 30 Minuten sieden lassen. Abschütten. Bohnenwasser auffangen. In 450 ml Bohnenwasser die Bohnen pürieren, mit
1-2 TL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer	abschmecken, warm halten.
400 g Tagliatelle	bissfest garen. In der Zwischenzeit
150 g Bauernschinken	in Streifen schneiden.
1/2 Bd. Petersilie
1 Bd. Salbei
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige	von den Stielen zupfen, fein hacken. Einen teil der Kräuter in die Bohnensoße geben. Nudeln mit dem Schinken und der Soße mischen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Bohnensalat mit Schafskäse

400 g grüne Bohnen	vorbereiten und in Stücke schneiden, in Salzwasser 20 Minauten garen. Die Bohnen abgießen und abkühlen lassen. Aus
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer
4 EL Rotweinessig
3 EL Rapsöl	eine Salatmarinade rühren.
80 g Schafskäse	in kleine Würfel schneiden.
10 Blatt Basilikum	zerpflücken und beides unter den Bohnensalat heben. Gut durchziehen lassen.

Linsensalat mit Koriander

200 g Linsen	gar kochen und abschütten.
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Paprikaschoten	fein schneiden,
1 Bd. frischer Koriander	hacken. Aus
1 EL Essig oder Zitrone
2 EL Rapsöl	eine Marinade rühren und mit
Zucker, Salz
Orangensaft	kräftig abschmecken. Linsen, Gemüse und Koriander zugeben und 30 Min. durchziehen lassen.

Dazu: Vollkornbrot mit Ziegenkäse